ANTIPASTI

Antipasto al cotto

INGREDIENTI
Ingredienti per quattro persone:
250 gr. di prosciutto cotto alla brace tagliato a fettine
sottili; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 succo di limone; una manciata di pepe; scaglie di parmigiano a piacere:
PROCEDIMENTO
Stendere in un piatto piano da portata le fettine di prosciutto cotto alla brace condire con olio extravergine un pizzico di pepe, una spruzzatina di succo di limone e guarnire con scaglie di parmigiano (o con verdure a piacere).

Antipasto alla diavola

1 confezione di pancarré a fette, 2 peperoni rossi, 1 peperone giallo, 200 g di polpa di pomodoro in scatola, 10 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di pinoli, olio extra vergine di oliva, sale e pepe di Caienna.

Pulite i peperoni, tagliateli a dadini e metteteli in una padella possibilmente antiaderente con 3 cucchiai
di olio, la polpa di pomodoro, l'aglio. Cospargete di sale e pepe. Fateli stufare a fuoco basso, coperto, per 20 minuti; alla fine profumate con il basilico.
Nel frattempo togliete alle fette di pancarré la crosticina, tagliatele in due e fatele dorare in olio caldissimo; scolatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. Quando le verdure saranno morbide frullatele. Fate insaporire brevemente in pochissimo olio i pinoli.
Spalmate la purea di peperoni sulle tartine calde, guarnitele con i pinoli ben scolati e servitele subito.

Antipasto di aragosta in bellavista

Per 4 persone:
1 aragosta di circa 1 kg; 4 fondi di carciofo; 150 gr. di insalata russa preparata in casa o acquistata pronta; 2 uova sode; 100 gr. di maionese pronta; 1 cucchiaino di capperi;
250 gr. di riso -1 cuore di lattuga; sale.

Per il court-bouillon: 30 gr. di burro o margarina; 1 carota; 1
cipolla; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 mazzetto di prezzemolo; alloro e timo; sale; pepe in grani.

In una grande casseruola fate imbiondire il burro, la carota e la cipolla affettata, versatevi il vino e un litro d'acqua, il mazzetto di prezzemolo, I'alloro, il timo, il sale e il pepe.
Fate prendere il bollore, poi immergete l'aragosta (cercando di non rompere le antenne) possibilmente viva, fatela cuocere per 20 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura.
Intanto fate cuocere i fondi di carciofo in acqua bollente salata, scolateli e, quando saranno freddi, riempiteli con l'insalata russa. Tagliate le uova a metà, togliete i tuorli, passateli e mescolateli con la maionese e con i capperi; poi con questo composto riempite le mezze uova. Fate lessare il riso, scolatelo e disponetelo da un lato su un piatto di portata ovale, formando un incavo al centro, poi copritene tutta la superficie con le foglie di lattuga.
Togliete l'aragosta dall'acqua, appoggiatela con il dorso su un
telo e con le forbici tagliatela longitudinalmente dalla coda alla testa.
Estraetene delicatamente la polpa tenendola intera, poi tagliatela a fette regolari. Disponete il guscio dell'aragosta sul piatto da portata con la testa appoggiata sullo zoccolo di riso ricopritene il dorso con le fette di polpa leggermente sovrapposte e decoratele con maionese, infine sul bordo del piatto alternate i fondi di carciofo, le mezze uova ripiene già preparate, con qualche bella foglia di lattuga.

Antipasto di cervello

Un cervello di vitello, 1 mazzetto di odori, sale, maionese,
2/3 cucchiaiate di panna montata non zuccherata ma salata.

Lessare il cervello nell'acqua come al solito, con il mazzetto di odori e sale. Togliete la pellicina, lasciatelo raffreddare tra due piatti, mettendo sopra al piatto che lo ricopre un peso, e poi tagliatelo a fettine che metterete su un vassoietto, accavallandole un poco l'una sull'altra. Coprite tutto di maionese, cui avrete aggiunto alla fine due o tre cucchiaiate, a seconda della quantità di cervello, di panna montata non zuccherata.-

Antipasto speedy

Ingredienti per 4 persone:

200g. di tonno sott'olio, 6 fette di pane carré, acciuga sott'olio n° 4, 200g. di mascarpone, una dozzina di capperi, succo di limone e sale.
Tagliate a metà in diagonale le fette di pane carré. Tritate finemente, oppure frullate, il tonno con le acciughe e i capperi.
Mettete questa crema in una terrina, unite il mascarpone, una spruzzata di succo di limone e un pizzico di sale. Mescolate il tutto delicatamente con un cucchiaio di legno, poi spalmate il composto sulle mezze fette di pane, che avrete in precedenza fatto tostare in forno o nel tostapane. prima di servire in tavola decorate a piacere (con capperi, rondelle di oliva farcite, e striscioline di peperone rosso).-

Bigné alla crema di formaggio

Ingredienti per 24 bignè.

Per l'impasto:
125 ml acqua, 50 g di burro o margarina, 1 presa di sale, 75 g di farina bianca, 25 g Amido di frumento,
2-3 uova e 1/2 cucchiaino di Lievito PIZZAIOLO.

Per farcire e decorare
500 g di formaggio fresco spalmabile, 1 cucchiaino raso di sale, 1 presa di paprika dolce in polvere, 125 g di panna montata, 2 cucchiaini di senape, 2 cucchiaini di pasta di acciughe e 100 g di giardiniera sott'aceto.

Portare ad ebollizione acqua, burro e sale in una pentola a manico lungo, togliere dal fuoco ed aggiungere tutta in una volta la farina, mescolata e setacciata con l'amido di frumento.
Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla compatta e liscia, quindi riscaldare nuovamente per 1 minuto sempre mescolando.
Mettere subito la palla ancora calda in una terrina ed aggiungervi un uovo alla volta, mescolando finché l'impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal mestolo, formando lunghe punte. Infine incorporare all'impasto raffreddato il lievito setacciato. Con 2 cucchiaini disporre dei mucchietti di pasta della grandezza di una noce, non troppo vicini, sulla lastra del forno foderata con carta da forno. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200-225° per 30-35 minuti. Non aprire il forno durante i primi 20 minuti di cottura, altrimenti i
bignè si abbassano.
In una terrina mescolare al formaggio sale e paprika ed incorporarvi delicatamente la panna montata. Aggiungere alla metà del composto la senape ed all'altra metà la pasta di acciughe.
Tagliare in due strati i bignè raffreddati e farcirne la metà con 3/4 della crema alla senape e l'altra metà con 3/4 della crema alla pasta di acciughe.
Distribuire sulla crema la metà della giardiniera e ricomporre i bignè. Decorare la superficie con ciuffetti di crema e con la giardiniera rimasta.

Bigné di sbrinz

Ingredienti:
sbrinz Swizzero, panna, semi di cumino, bigné mignon (circa 2 cm. di diametro)

Si grattugia lo Sbrinz con la grattugia a maglie larghe. Il formaggio viene quindi amalgamato alla panna (nella proporzione di 2 cucchiai di Sbrinz per un cuc-
chiaio di panna) ed insaporito con semi di cumino (un cucchiaio di cumino per 10 cucchiai di Sbrinz grattugiato). Inserire il preparato nei bigné che vanno scaldati nel forno a microonde.

Bocconcini di verdure

Per la pastella:
2 uova, 1 presa di sale, 1 presa di pepe, 140 g di farina bianca, 80 g di latte e 1 bustira di Lievito pizzaiolo.

Per il ripieno:
100 g di zucchine, 100 g cuori di carciofi, 200 g di cavolfiore.

Per friggere:
olio di arachidi

Mescolare con una frusta in una terrina uova, sale e pepe. Unire un pò per volta la farina setacciata, il latte e, per ultimo, il lievito setacciato.
Mondare e lavare le verdure, quindi tagliare le zucchine a rondelle, i cuori di carciofi a spicchi ed il cavolfiore a pezzetti. Sbollentare in acqua salata i cuori di carciofi ed il cavolfiore.
Sgocciolare bene le verdure e passare un pezzetto alla volta nella pastella.
Friggere i bocconcini in abbondante olio bollente (175-180°), mantenendo la temperatura costante durante la cottura.
Girare i bocconcini, in modo che diventino gonfi e dorati da entrambe le parti, quindi toglierli dall'olio e lasciarli sgocciolare su carta assorbente.
Salare a piacere e servire i bocconcini caldi.

Bombole al formaggio

125g. di gruviera o parmigiano, olio, 2 chiare d'uovo, salsa di pomodoro.

Montate a neve molto soda le chiare, unitevi il formaggio grattugiato, e con questo impasto formate delle pallottole grosse come una noce che, fritte in molto olio, diventeranno grosse come mandarini. Le servirete con una salsa di pomodoro molto densa.-

Bruschette vegetariane

Ingredienti per 4 persone:

Una melanzana, zucchina n°2, un peperone rosso e uno verde, pomodoro maturo n°2, uno spicchio d'aglio, origano, olio, qualche foglia di basilico, fette di pane casareccio e sale.

Lavate, mondate e tagliate a fettine la melanzana e le zucchine, poi grigliare su una piastra o una padella antiaderente. Arrostite i peperoni sulla griglia oppure sotto il grill del forno, quindi spellateli e tagliateli a listarelle. Mondate, lavate e tritate il basilico, mettetelo in una ciotola con un pizzico di origano, una presa di sale e qualche cucchiaiata di olio. Mescolate, coprite con pellicola da cucina e lasciate insaporire per mezz'ora. Aiutandovi con una spatola distribuite il miscuglio aromatico su una dozzina di fette di pane, quindi mettetele in forno caldo a 180° a tostare. Poi sfregatele con l'aglio tagliato a metà. Lavate e tagliate a fettine i pomodori e distribuiteli, sulle fette di pane toato, alternandoli alle verdure grigliate. Rimettete le bruschette nel forno caldo per qualche minuto, quindi servitele.-

Canapé piccanti

Una confezione di pan carre, 60g. di burro, 2 uova sode, 2 acciughe salate, prezzemolo e qualche cappero.

Spalmate il pan carre di burro dopo aver tolto la crosta, e intanto preparate l'impasto come segue.
Pestate nel mortaio i tuorli d'uovo sodo con le acciughe, prezzemolo, qualche cappero e stendete questa pasta sul pan carre e poi cospargetelo ma solamente per metà diagonalmente, col bianco d'uovo tritato. Sulla parte scoperta metterete una rotellina di cetriolo sott'aceto.-

Canapé di emmental in salsa aurora

Ingredienti:
emmental, cetriolini sottaceto, maionese, salsa ketchup
(salsa aurora) e pane a cassetta.

Tagliare una fetta di pane da toast trasversalmente e ricavarne due fette rettangolari. Preparare la salsa aurora aggiungendo alla maionese precedentemente versata in una scodella un cucchiaino di ketchup e mescolare velocemente sino ad ottenere una salsa rosata. Spalmare la salsa sulla fettina di pane. Tagliare una fettina di Emmental dello spessore di una sottiletta avente le dimensioni della tartina ed adagiarla sulla salsa. Affettare longitudinalmente un cetriolo a fettine sottili e guarnire la tartina.

Canapé di sbrinz ai carciofi

Ingredienti:
Formaggio sbrinz svizzero, pane di soia affettato e crema di carciofi.

Spalmare ogni fetta di pane con la crema di carciofi. Sovrapporre uno strato di Sbrinz grattugiato. Tagliare ogni fetta di pane in quattro per ottenere dei canapé piccoli da mangiare in un solo boccone. Mettere la preparazione nel forno a microonde sino a che lo Sbrinz si fonda.

Cannoli di pecorino romano con caciotta

Per 4 persone.
Caciotta di pecora fresca, olio e pecorino romano.

Prendere una padella antiaderente, ungere con un filo d'olio e cospargere con del pecorino grattugiato finemente. Porre sul fuoco fino a che il formaggio non si sciolga in modo uniforme mantenendo inalterato il proprio colore. Togliere dalla fiamma e formare con un cucchiaio delle strisce di pecorino fuso che verrano arrotolate con della caciotta dolce e fresca formando dei piccoli cannoli. Servire caldo accompagnato da champagne o spumante come aperitivo.-

Cannoli di uova

Ingredienti per 4 persone:

Una confezione di pasta sfoglia surgelata di 400g., 4 uova, burro, grana grattugiato, 50g. di fontina tagliata a macchina, olio, sale.

Fate scongelare la pasta sfoglia, quindi stendetela a 3 millimetri di spessore. Tagliatela a strisce larghe un cm. e lunga 10cm. Ungete di burro gli appositi cilindri per cannoli (oppure dei grossi grissini - ricoperti di carta d'alluminio), arrotolate intorno ad ognuno una striscia di pasta, iniziando dalla punta e procedendo a spirale. Bagnate leggermente la superficie della pasta e cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti circa. Dopodiché sgusciate le uova in una terrina, aggiungete 2 cucchiai di grana e una presa di sale e sbattete bene. Fate sciogliere 10g. di burro con 2 cucchiai di olio in una padella, versatevi le uova e strapazzatele.
Riempite con queste i cannoli, chiudete le aperture con un pezzetto di fontina e servite.-

Carpaccio al radicchio

Ingredienti per 4 persone:

250g. di polpa di manzo tagliata a fette molto sottili, 300g. di radicchio rosso di treviso, olio, uno spicchio di aglio, sale e pepe

Mondate il radicchio, lavate accuratamente le foglie, poi sgrondatele bene. Raccolgietele quindi a mazzetto e tagliatele a listarellle sottili.
Mettete sul fuoco, in un padellino, 3 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio sbucciato. Appena sarà dorato aggiungete il radicchio, salatelo e, mescolando, cuocetelo per qualche minuto (il tempo di farlo appassire).
Disponete le fette di manzo su un piatto da portata e conditele con un filo d'olio, sale e abbondante pepe macinato al momento.
Distribuitevi sopra il radicchio e portate subito in tavola.-

Cestini di pane

Ingredienti per 8 persone:
16 tartine al latte, burro, panna, 100g. di prosciutto cotto, 100g. di paté di fegato di oca, 2 cucchiai di brandy, sale e pepe bianco.

Togliete la calottina alle tartine e scavate la mollica. Montate a spuma 120g. di burro morbido, salate e unite una macinata di pepe. Poi dividetelo in due parti uguali. In una ciotola lavorate il patè, con un cucchiaio di brandy fino a renderlo cremoso, poi incorporatelo a una parte di burro. Mettete il prosciutto nel mixer con 2-3 cucchiai di panna; riducetelo in crema, unitelo al burro rimasto, poi passate tutto al setaccio per renderlo più vellutato e infine in una tasca per dolci con bocchetta a stella e spremetene otto ciuffi dentro altrettante tartine. Pulite la tasca, inseritevi il composto di patè e ripetere l'operazione. Decorare a piacere oppure chiudere i cestini di pane con le calottine.-

Cestini rustici

Ingredienti per 6 persone:
farina integrale 60g., farina bianca 75g., mezzo cucchiaio di senape in polvere, zucchero 10g., olio di oliva 75g., un tuorlo, un cucchiaino di senape rustica, uan carota, una pera, un cuore di sedano, 6 chicchi di uva rosata, roquefort 60g., sale e pepe.

Riunite in una ciotola le farine, la senape in polvere, un pò di sale, lo zucchero, l'olio, il tuorlo e la senape, mescolate gli ingredienti fino ad avere una pasta consistente. Fatela riposare in frigorifero per una mezz'ora, avvolta in un foglio di pellicola. Tagliate la carota e la pera a fettine, il sedano a pezzetti e i chicci d'uva in quarti. Stendete la pasta in una sfoglia di pochi millimetri e rivestite sei stampini da tartelletta foderati con carta da forno. Cuocete le tartellette in forno a 180° per 15 minuti circa. Dividete la verdura e la frutta nei cestini, condite con il roquefort lavorato con olio, sale e pepe.-

Cocktail di pompelmo e granchio

Per 8 persone:
pompelmo n°4 maturi; 200 gr. di polpa di granchio maionese; 1 cucchiaio di succo di limone; 1 cucchiaio di aceto;salsa tabasco.

Sbucciate i pompelmi ben freddi; tagliateli a fette e poi a pezzettini, sfaldate la polpa di granchio lessata e lasciata raffreddare (o in scatola; in questo caso sgocciolatela bene e privatela delle parti cartilaginose), poi suddividete pompelmo e granchio in coppe di cristallo.
Mescolate una grossa tazza di maionese preparata in casa o acquistata in vasetto con un cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di aceto e qualche goccia di tabasco.
Versate la salsina nelle coppe e rimestate molto delicatamente. Tenete al fresco prima di servire.-

Cornetti farciti

Per l'impasto:
6 cucchia di latte, 150 g di ricotta, 1 uovo, 6 cucchia di olio d'oliva, 1 cucchiaino raso di sale, 350 g di farina bianca e 1 bustina di Lievito pizzaiolo.

Per il ripieno:
80 g prosciutto cotto, 100 g di scamorza affumicata,
75 g di besciamella e 1 uovo.

Mescolare bene in una terrina larga ricotta, latte, uovo, olio e sale.
Unire a cucchiaiate la farina setacciata ed aggiungere infine il lievito setacciato.
Incorporare il tutto con una forchetta, quindi lavorare velocemente con le mani, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Per il ripieno, mescolare in una terrina il prosciutto e la scamorza tagliati a dadini e la besciamella.
Con il matterello stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare (36x60 cm circa) e tagliare questa dal lato più corto, in modo da ottenere 3 strisce larghe 12 cm e lunghe 60 cm.
Tagliare ogni striscia in 4 rettangoli uguali ed incidere ogni rettangolo in senso diagonale, in modo da ricavarne 2 triangoli.
Distribuire al centro dei triangoli un cucchiaino di ripieno, quindi arrotolarli dal lato più lungo, disporli sulla lastra del forno foderata con carta da forno e spennellarli con un uovo sbattuto.
Cuocere i cornetti nella parte media del forno preriscaldato a 180-200° per 15 minuti circa.

Cotto al porto

Ingredienti per quattro persone:
300 gr. di prosciutto cotto alla brace; 1/2 cucchiaio di farina; 1 bicchiere di Porto; 50 gr. di burro;

Sciogliere in una terrina 50 gr. di burro, unire 1/2 cucchiaio di farina ed amalgamare.
Aggiungere 1 bicchiere di Porto e portare a bollore per circa 2 min. Adagiare quindi le fettine di prosciutto cotto alla brace e servire ben caldo.

Crepes con champignon

Ingredienti:

8 crépes, 500 grammi di funghi champignon, 250 grammi di bacon, 4 pomodori maturi, due cucchiai d'olio, sale, pepe e un biccherino di cognac.

Fate rosolare il bacon, tagliato a pezzetti, con l'olio.
Quando sarà croccante, aggiungete i pomodori tagliati
grossolanamente e gli champignon ben puliti.
Fate insaporire per qualche minuto poi aggiungete il cognac. Salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma bassa finché il liquido sarà addensato.
Adoperate questa farcitura ben calda per riempire le crepes.

Crepes con ripieno di carciofi

6 carciofi teneri, 6 cucchiai di farina, 4 uova, timo, prezzemolo, noce moscata, una confezione di besciamella pronta, agilo, cipolla, burro, parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, un bicchiere di vino bianco.

Preparate le crèpes sbattendo le uova e stemperandovi dentro la farina, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio, diluendo con latte sufficiente per ottenere una pastella semiliquida che cuocerete a cucchiaiate nella crepiera. Fate un soffritto delicato con aglio e cipolla in poco olio e stufate i cuori di carciofi mondati delle foglie dure e tagliati in quattro, bagnandoli con il vino bianco e insaporendoli con un pizzico di timo e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Quando saranno cotti, inseriteli nelle crèpes, sigillando bene i bordi con uovo sbattuto. Disponete i fagottini in una teglia da forno unta di burro, copriteli di besciamella, parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro.
Fate gratinare per 15 minuti a 180 gradi.

Crespelle farcite

Ingredienti per 4 persone: 50 g. di farina, 1/2 bicchiere di latte, 2 uova, 10 g.di burro, 80 g. di ricotta, prezzemolo, 8 fili d'erba cipollina, basilico, 2 noci. una presa di sale

Mettete in una terrina la farina e il sale. Versate a filo il latte mescolando con una forchetta, quindi incorporate le uova e mescolate sino a ottenere un composto liscio. Ungete con poco burro una padella antiaderente; quando sarà calda, versatevi un quarto del composto. Dopo 1 minuto voltate la crespella e quando si Sara solidificata mettetela sopra un piatto. Ripetete l'operazione utilizzando il restante composto e imburrando la padella. Passate al setaccio la ricotta; tritate prezzemolo e basilico; tagliate finemente l'erba cipollina. Mescolate le erbe, i gherigli spezzettati e la ricotta e disponetele sulle 4 crespelle, arrotolatele tagliatele a metà e servitele.

Crocchette di riso

Per 6 persone:
riso 200g., parmigiano reggiano grattugiato 100g. , 4 uova,
pane grattugiato, olio per friggere, farina, latte 500g. , sale e limone.

Mettere sul fuoco una casseruola con il latte leggermente salato, quando il latte bolle versarvi il riso e farlo cuocere fino a quando avrà assorbito il latte diventando denso. Aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone. Togliere dal fuoco e unire il formaggio. Quando l'impasto si sarà raffredato aggiungere 3 tuorli poi i 3 albumi montati a neve. Sbattere l'uovo rimasto in una fondina.
Fare tante palline con il composto poi passarle nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato
Friggere le crocchette in olio bollente facendole dorare da entrambe le parti e servirle ben calde.-

Croissant per l'aperitivo

Un disco di pasta sfoglia surgelata, oliva verde snocciolata o a scelta (una rondella di wurstel, un'acciuga salata piccola, un pezzetto di peperone in agrodolce), formaggio grana a scaglie, due tuorli d'uova sbattute, acqua.

Srotolate la pasta sfoglia e poi tagliatela in 8 spicchi. Sistemate alla base di ogni spicchio un'oliva e una scaglia di grana. Arrotolate i croissant, ripiegate le estremità formando un cornetto, quindi spennelatelo con il tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio d'acqua. Sistemate i croissant in una teglia rivestita con la carta da forno. Cuocere in forno caldo a 200° per 10-15 minuti.-

Crostini al formaggio parmigiano reggiano

Per 6 persone:
parmigiano reggiano grattugiato 75g., panna 100g., 3 tuorli d'uovo, sale, pepe, farina, noce moscata, pane grattugiato, olio per friggere, un litro di besciamella.

Alla besciamella raffreddata incorporate il parmigiano e due tuorli, la panna e una grattatina di noce moscata. Versare il composto in una placca imburrata formando uno strato alto circa mezzo centimetro, pareggiarne bene la superficie, poi lasciate riposare in frigorifero per 2 ore. Tagliare il composto in quadrati o in rombi, passarli nella farina poi nel tuorlo diluito con acqua, poi nel pane grattugiato e infine friggere nell'olio bollente. Servire ben caldi.-

Crostini di milza

150g. di milza, acciuga n°2, burro 20g., due cucchiai di olio, sedano, cipolla, carota, crostini e pepe.,

Questi crostini sono una specialità toscana e sono molto saporiti.
Togliete la pelle alla milza e cuocetela nel soffritto di cipolla, sedano e carota tritati finissimi e rosolati nell'olio e burro. Quando la milza sarà cotta la passerete al tritatutto insieme alle acciughe prima pulite e diliscate. Mettete di nuovo la milza tritata nella casseruola dove sarà rimasto il sugo di cottura e fatela scaldare prima di spalmarla sui crostini di pane abbrustolito e imburrato che avrete già preparato.-

Crostini piccanti al pomodoro

Una confezione di pan carre, burro, mezza cipolla, zenzero, latte, 1 tuorlo d'uovo e qualche pomodoro.

Le fette di pan carre arrostitele e spalmatele leggermente, quando sono ancora calde, di burro da una parte sola, preparate un battuto con la cipolla, fatela colorire in un bel pezzo di burro, insieme con uno zenzerino piccolo tritato finissimo, aggiungetevi pomodori pelati e tritati e lasciate cuocere fino a che si sia formata una salsa ben densa, cui unirete alla fine un sorso di latte. Togliete dal fuoco e, dopo un pò aggiungetevi il tuorlo, lavorando bene. Stendete il composto su ogni fetta di pane già preparata sul piatto di servizio. Passate un momento in forno e servite.-

Crostini profumati

Ingredienti per 4 persone:
120g. di prosciutto (2 fette), 100 g. di fagiolino surgelato, 70g. di gorgonzola, 70g. di petit, suisse, 2 steli di erba cipollina, un ciuffetto di prezzemolo, pane carrè rotondo fette, sale.

Cuocete i fagiolini in acqua bollente salata e scolateli leggermente al dente. In una ciotola mescolate il gorgonzola con il petit-suisse. Tritate erba cipollina e prezzemolo e incorporateli ai formaggi. Stendete le fette di prosciutto su un piano di lavoro, e spalmatele con il composto. Nel mezzo fate 9 file di fagiolini, arrotolate strettamente le fette di prosciutto, avvolgetele in pellicola trasparente e mettetele in frigo per 2 ore. Al momento di servire, tagliate delle rondelle spesse e appogiatene una su ogni fetta di pane tostato.-

Crostini alla russa

1 confezione di pan carre, un uovo intero, 250ml. di latte, 50g. di prosciutto cotto, 60g. di fontina, olio.

Tagliate il pan carre a fette di mezzo centimetro.
Bagnate leggermente le fette nel latte, poi disponete sopra ad ognuna una fetta di prosciutto e una sottile di formaggio e coprite con un'altra fetta di pan carre preparata allo stesso modo. Legate in croce con un filo sottile, passate nell'uovo sbattuto e friggete in olio bollente. Togliete i fili e servite su un piatto scaldato.