Primi Piatti

SPAGHETTI ALLA NORMA

Per 4 persone.

INGREDIENTI

400g. di spaghetti, 300g di pomodoro, 10 foglie di basilico, 2 melanzane di medie dimensioni, ricotta salata, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.

PROCEDIMENTO

In una padella versare l'olio, il pomodoro, il basilico, sale e pepe a piacere e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti aggiungendo un mestolo di brodo di dado o di carne. Friggete le melanzane e asciugate bene l'olio. Scolate gli spaghetti e aggiungete il pomodoro e le melanzane, spolverando con la ricotta salata. Serviteli ben caldi.-

TAGLIATELLE AI FUNGHI

INGREDIENTI

Per 4 persone.

400g. di tagliatelle fresche all'uovo, 300g. di funghi porcini, 80g. di prosciutto crudo, una decina di foglie di basilico, 80g. di mascarpone, aglio, grana, olio, burro, sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Tagliate i funghi a lamelle. Fate rosolare 2 spicchi d'aglio in 2 cucchiai di olio e 20g. di burro, unite i funghie fateli insaporire per 3/4 minuti sul fuoco basso. Aggiungete il prosciutto tagliato a listarelle e il basilico tritato.
Mescolate per un minuto su fuoco basso, poi spegnete la fiamma. Scolate la pasta al dente e conditela con il mascarpone. Trasferitela nella padella con il sugo e fate saltare per mezzo minuto su fuoco vivo. Insaporitele con un manciata di pepe e servite con una spolverata di grana.-

BUCATINI SAPORITI

INGREDIENTI

Per 4 persone.

400g di bucatini, uno spicchio d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, il succo di mezzo limone, 50g. di olive verdi, 2 acciughe sotto sale, 50g. di funghi sott'olio, sale e olio.

PROCEDIMENTO

Fate soffrigere l'aglio e il prezzemolo tritato in 4 cucchiai di olio; irrorate con il succo di limone, unite le olive snocciolate e le acciughe tritate e dissalate. Coprite e fate insaporire per 4/5 minuti a fuoco basso. Tagliate i funghi afettine e uniteli al sugo a fine cottura. Scolate al dente i bucatini e fateli saltare in padella con il sugo preparato, insieme a 3 cucchiai dell'acqua di cottura. Serviteli immediatamente.-

PENNE CON MELANZANE, RICOTTA E POMODORI SECCHI

PENNE
MELANZANE
70 g di CARCIOFINI sott’olio
50 g di RICOTTA SALATA
60 g di POMODORI SECCHI
PECORINI, BASILICO, AGLIO, OLIO

Mettere a bagno in acqua e sale le melanzane tagliate a cubetti, strizzarle, friggerle in olio di arachidi e scolarle su carta paglia. In un mixer frullare carciofini, pecorino, mezzo spicchio di aglio, ricotta, pomodori secchi, basilico, olio. Versare il composto in padella con le melanzane e unirvi la pasta.

SPATZLE (gnocchetti austriaci)

300 g di FARINA
250-300 g di LATTE
3 UOVA
SALE NOCE MOSCATA

In una ciotola sbattere le uova con il sale e la noce moscata, unire la farina e il latte. L’impasto deve risultare abbastanza solido. Portare ad ebollizione l’acqua salata e farvi colare l’impasto attraverso la grattugia a fori grossi. Scolarli e passarli in padella con condimenti vari (es. alla sorrentina)

SUGO PER TORTELLINI

300 g di CAROTE
100 g di CARCIOFINI sott’olio
100 g di PROSCIUTTO COTTO
50 g di PANNA
50 g di MASCARPONE

Tritare carote, carciofini e prosciutto. Saltare in padella, aggiungere un po’ di vino bianco e cuocere bene. Dopo aver tolto dal fuoco amalgamare con panna e mascarpone