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RusticiPIZZETTE PAZZEINGREDIENTI 1 scatola di preparato per pizza, 1 confezione di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato, 1 vasetto di olive snocciolate, 1 manciata di prezzemolo tritato, olio di mais, paprica dolce, pepe. PROCEDIMENTO Dividete la pasta di pane già lievitata in tante piccole pallottoline, appiattitele premendole con la punta delle dita, infarinatele e disponetele sulla piastra del forno ben oliata. Distribuite su ogni pizzetta un pò di polpa di pomodoro, prezzemolo formaggio grattugiato, pepe, un pizzico di paprica. Sistemate infine su ogni pizzetta un'oliva. Passate in forno caldo e servire subito.
ARANCINI DI RISO500 g di RISO Cuocere il riso in un litro di acqua salata fino a completo assorbimento, aggiungere una noce di burro, battere le uova con un po’ di sale e il parmigiano e unire al riso. Mescolare al ragù un cucchiaio di besciamella e il formaggio. Formare gli arancini, fare un buco e inserire il ragù, chiudere stringere bene, passare nella farina, l’uovo, il pangrattato e friggere. PIZZOTTELLE500 g di FARINA Impastare bene gli ingredienti e lasciar lievitare, stendere con il
matterello, tagliare dei dischetti e friggerli, tolti dal fuoco distribuirvi
sopra il pomodoro (scaldato in aglio, olio e origano), il parmigiano
e il basilico. PANZEROTTI (CALZONCINI)500 g di FARINA 00 Disporre la farina a fontana, unire il lievito sciolto nel latte tiepido,
la margarina a pezzetti e il sale per ultimo (altrimenti non lievita),
impastare bene e lasciar lievitare. RIPIENI: prosciutto cotto, ricotta,
parmigiano - ricotta, spinaci, uovo, parmigiano - wurstel, provolone.
Spennellare con uovo e infornare a 180° per 15 - 20’, oppure
friggere. MUFFINS AL FORMAGGIO250 g di FARINA Sbattere l’uovo con il burro liquefatto, unire la farina setacciata
con il lievito, il sale e il latte. Mescolare il tutto con le scaglie
di gruviera (grattugia a fori grossi). Riempire gli stampi e mettere
in forno caldo a 180° per 15 minuti. FOCACCINE DI CECI E SALVIA100 g di FARINA DI CECI Setacciare le farine e il lievito, unire l’olio e l’acqua
q.b. per ottenere un impasto morbido. Impastare bene, stendere dello
spessore di un cm e tagliare ovali di 8 cm. Spennellare con acqua e olio
e mettere sopra il trito ottenuto pestando il sale grosso con la salvia.
Infornare per 10’ a 220°. PANINI DI ALI’ BABA’440 g di FARINA Versare tutto in una ciotola, mescolare e poi impastare. Fare delle
palline, stenderle con il matterello e cucinarle su piastra di ghisa
calda o padella antiaderente. Farcire con mortadella… SCONES400 g di PATATE gialle ben sode Lessare le patate, lasciar raffreddare e tagliare a dadini. In una ciotola
mescolare bene gli ingredienti al burro a pezzetti. A parte sbattere
le uova con il latte, schiacciare mezzo spicchio d’aglio, unire
il cumino e alla fine le patate. Amalgamare bene tutto e disporre a cucchiaiate
su una teglia in forno a 200°. STREGHE500 g di FARINA Impastare e lasciar riposare 30-40 minuti. Stendere molto sottile con
il matterello (o usare la macchina). Tagliare dei rettangoli, disporli
su una teglia da forno, spennellarli con olio, sale e volendo anche semi
di sesamo o papavero o finocchi ecc. FRITTELLE DI PARMIGIANO150 g di GRANO SARACENO Mescolare bene grano, farina, acqua, grappa e sale, aggiungere il parmigiano
a pezzetti, amalgamare il tutto e friggere a cucchiaiate. PIADINA500 g di FARINA Scaldare lo strutto con l’acqua e un po’ di latte, unire farina, sale e lievito, amalgamare e poi impastare con le mani, dare una forma tonda e cuocere su piastra.
ROSETTE FARCITEPer la sfoglia: Far cuocere la verdura con aglio, olio un po’ di acqua e un po’ di peperoncino, amalgamare la ricotta con sale, pepe e un cucchiaio di grana, sulla sfoglia (va bene anche quella comprata) stendere la ricotta, poi la verdura, poi lo speck, arrotolare e tagliare dei cilindri di circa 4 cm. Disporli affiancati in una pirofila imburrata e coprire con un po’ di besciamella in cui è stato aggiunto del concentrato di pomodoro per colorarla di rosa, perché poi in forno i cilindri si aprono come rose. Infornare a 180° per 10 minuti.
CIAMBELLINE DI PATATE500 g di PATATE Lessare e passare le patate tiepide al centro della fontana di farina, unire lo zucchero, sciogliere nel latte la margarina e il lievito, unire la scorza di limone grattugiato e un pizzico di sale, impastare bene. Lasciar lievitare circa mezz’ora poi preparare le ciambelline e friggerle
FRITTELLE DI RISO300 g di RISO Cuocere il riso nel latte con 2 cucchiai di zucchero e un po’ di burro, un giorno prima. Aggiungere al riso 2 tuorli, limone grattugiato, zucchero, rhum, farina, amalgamare tutto anche con le mani e lasciar riposare, montare a neve gli albumi e incorporarli, poi preparare le frittelle.
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