Speciali cucina:

GNUDI o MALFATTI o CNEL

500 g di RICOTTA
5 FIORI DI ZUCCA
2 UOVA e 2 TUORLI
4 cucchiai di PARMIGIANO SALE

Tagliare sottili i fiori di zucca e unirli alla ricotta, aggiungere 2 uova intere e 2 tuorli, il parmigiano grattugiato e il sale e mescolare bene, se risulta troppo liquido aggiungere un po’ di farina. Versare a cucchiaiate e palline nel brodo in ebollizione. Disporre sul piatto e aggiungere burro fuso con salvia.

VELLUTATA DI ZUCCA

250 g di BRODO VEGETALE
500 g di ZUCCA
30 g di FARINA
30 g di BURRO
CIPOLLA SALE

Sciogliere il burro e lasciar colorire un po’ la cipolla, aggiungere la farina il brodo e la zucca a dadini (già cotta 15’ in forno all’interno di una stagnola, così non perde le sue proprietà), infine frullare il tutto con il minipimer.

SFORMATINI DI PORRO

500g di PORRI
250 g di PANNA
2 UOVA SALE

Tagliare i porri a rondelle e rosolarli nel burro 10’, bagnare con un po’ di brodo e cuocere altri 10’. Frullarli con la panna e le uova. Versarli negli stampini e cuocere in forno a bagnomaria per 20’. Servirli sulla vellutata di zucca. Si possono fare anche con zucchine carciofi o altro.

TORTINO DI CAVOLFIORE

Per la brisée:
350 g di FARINA 00
100 g di BURRO
10 cucchiai di ACQUA FREDDA
4 cucchiai di BASILICO, PREZZEMOLO, MAGGIORANA, TIMO
SALE
Per il ripieno:
CAVOLFIORE
BESCIAMELLA(250g latte,30g burro,40g farina,sale,noce mos.)
200 g di FORMAGGIO
3 UOVA

Preparare la brisée, stendere più della metà dell’impasto e foderare lo stampo, con la parte rimanente stendere e tagliare circa 17 dischetti per coprire poi il ripieno. Sminuzzare il cavolfiore, unire la besciamella, il formaggio grattugiato a fori grossi e le uova. Versare nello stampo, coprire con i dischetti, spennellare con l’uovo e infornare a 180° per 30 minuti.

PANBRIOSCHE

250 g di MANITOBA (farina americana ricca di glutine)
250 g di FARINA 00
100 g di LATTE
100 g di BURRO
1 LIEVITO DI BIRRA
1 cucchiaio di ZUCCHERO
1 cucchiaino di SALE
3 UOVA

Setacciare le farine a fontana, sbriciolare il lievito, versare il latte e lo zucchero, unire le uova e impastare, unire il sale e il burro un pezzetto alla volta. Lasciare lievitare un’ora (si possono unire anche uvetta, cioccolata ecc. o finocchi). Fare dei panini spennellare con uovo, lasciarli riposare 10 minuti poi passarli in forno. Con l’impasto si può formare anche una treccia o una corona di natale.

FRIANDIS

250 g di FARINA
250 g di FECOLA
150 g di ZUCCHERO
4 ROSSI D’UOVO SODO
300 g di BURRO VANIGLIA

Montare lo zucchero con il burro morbido, unire i rossi al setaccio, la farina e la fecola. Con un sac à poche con punta a coroncina disporre con la forma desiderata su una teglia in forno a 180° per 10 minuti.

GALANI

500 g di FARINA
50 g di BURRO
2 cucchiai di ZUCCHERO
50 g di LIQUORE
2 UOVA SALE
LIMONE GRATTUGIATO

Disporre la farina a fontana, al centro il burro morbido, il limone grattugiato e tutti gli altri ingredienti. Impastare il tutto, se l’impasto dovesse risultare troppo duro aggiungere del vino bianco (comunque deve essere ben consistente). Stendere la pasta, tagliare dei rettangoli e friggere.

CASTAGNOLE

3 UOVA e 2 TUORLI
50 g di ZUCCHERO
LIMONE GRATTUGGIATO
30 g di OLIO
65 g di LIQUORE
400 g di FARINA
1 bustina di LIEVITO SALE

Amalgamare bene tutti gli ingredienti nell’ordine all’interno del mixer. Friggere in olio profondo in una pentola alta.